随着科技的进步与发展，越来越多的机械与传统劳动力发生了碰撞。在茶叶领域，传统手工制茶已经无法满足不断递增的茶叶需求量，于是机械制茶得到了广泛的应用。那么，手工制茶和机械制茶有何不同呢?二者孰优孰劣?
下面，以普洱茶为例，安溪茶校给大家讲讲手工制茶和机械制茶的那些事儿。
采摘方面
手工采摘可以根据茶叶的老嫩程度进行分类采摘，来制作特定的茶品，虽然速度慢一点，但是可以很好的保持茶叶的完整度，把控鲜叶品质。
机械采摘可以快速，节省采摘鲜叶的时间，但无法将鲜叶分类，用机械采摘的鲜叶需要人工进行挑拣。
摊凉方面
手工摊凉比较灵活，可以根据茶叶的老嫩程度、含水量的情况灵活的调整摊凉的厚度，但操作起来需要大量的体力。
机械摊凉省时省力，可以批量操作，但无法做到灵活掌握摊凉厚度。
杀青方面
手工制茶杀青用的铁锅杀青，这要求制茶人有丰富的杀青经验，包括对铁锅温度、*的大小、茶叶量的掌握等。
机械杀青有专门的设备，并且是大批量的杀青。以传送带的方式，在同一批茶叶杀青后才进行清洁机器，再进行下一批杀青。机械杀青温度靠智能化控制，使得杀青过程趋于平衡状态，同一批次的茶口感变化不大。
揉捻方面
手工揉捻要根据茶叶的老嫩程度灵活掌握力度和时间，揉捻过程比较费力，但是手工揉捻的茶质在冲泡的时候能够适度的溢出。
机械揉捻灵活性比较差，但是均匀程度比较好。
晒青方面
手工制茶晒青，保留了茶叶的原味。
机械晒青省时省力，但受场地限制，只有在宽阔平坦的场地才有利于操作。
手工制茶茶叶丰富的茶质可以被保留，所制成的茶品具有人文情怀，制成的茶品在口感上有比较丰富的层次感。但是也因制茶人的不同，茶品参差不齐;再一个无法批量生产，杀青过程*候掌握不得当会影响茶品口感。
而机械制茶可以大批量生产，可**同一批次的茶品不会出现参差不齐的情况。不过机械制茶杀青数量庞大，可能存在杀青不均匀的现象，影响口感;再一个大批量的生产忽略了不少细节等。
无论是手工制茶还是机械制茶，没有孰优孰劣之分，*重要的还是品茶人想要什么样的喝茶体验了。
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